Bucataria de iarna din Ilfov e o bucatarie a calduri si a saturatiei — nu in sens peiorativ, ci in sensul cel mai pozitiv al cuvantului. E bucataria care incalzeste de doua ori: o data cand gatesti (caldura de la aragaz si miros care umple casa), a doua oara cand mananci (caldura din interior, saracantul de supa sau fragezimea fripturii la cuptor care difuzeaza de la farfurie prin tot corpul).
Retetele traditionale de iarna ale Ilfovului si ale câmpiei romane in general sunt simple, robuste, construite pe ingrediente accesibile si gustoase — carnea de porc, varza, fasolea, radacinoasele, conservele de toamna, branza si ouale. E o bucatarie care nu are nevoie de ingrediente exotice sau de tehnici complicate pentru a fi extraordinara.
Ciorba de fasole boabe cu afumatura
Retetele de baza ale iernii ilfovene, ciorba de fasole cu afumatura e un preparat care hraneste si incalzeste cum putine altele reusesc. Fasolea boabe, pusa la inmuiat seara, se fierbe dimineata cu o bucata de ciolan afumat sau costita pana cand e moale si cremoasa. Se adauga ceapa calita, morcov, telina, rosii zdrobite. Borsul se potriveste cu bors acru sau cu zeama de lamaie. Se serveste fierbinte cu paine proaspata si cu ceapa rosie cruda. E pranzul de duminica al iernii ilfovene la cel mai pur nivel.
Sarmale cu carne de porc si orez
Sarmalele de iarna — puse la fiert lent, ore in sir, in oala de lut pe foc mic sau in cuptorul cu lemne — sunt ritualul gastronomic suprem al sezonului. In Ilfov, reteta traditionala foloseste carne de porc tocata amestecata cu orez, ceapa calita in untura, ou, sare, piper si patrunjel, invelite in frunza de varza murata. Se aseaza in straturi in oala cu afumatura si se fierb 3–4 ore pana cand carnea e frageda si gustul s-a unificat.
Sarmalele sunt mai bune a doua zi decat prima zi — lasate la temperatura camerei si reincalzite, gustul se rotunjeste si se imbogateste. In Ilfov, o oala de sarmale facuta sambata hraneste confortabil familia intreaga pana luni.
Tocanita de varza cu costita
Un preparat simplu, rapid si extrem de satisfacator pentru serile reci de iarna: varza alba sau murata, calita indelung in untura sau ulei cu ceapa, cu bucati de costita afumata sau cu carnati tarani, cu boia de ardei si cu piper negru. Se serveste cu mamaliga calda sau cu paine de casa. E mancarea care nu necesita ingrediente speciale, se face in 45 de minute si aduce la masa gustul iernii românesti in toata puritatea lui.
Cozonacul de iarna — laboratorul familiei
Cozonacul traditional nu se face din graba — cere timp, rabdare si atentie. Dar o zi de iarna, cand nu ai altceva urgent de facut, e contextu perfect. Framantatul indelung, crescerea aluatului in caldura, rullarea cu nuca sau cu cacao, coacerea lenta cu parfumul care umple casa — e un proces care implica toata familia si produce un rezultat de o savoare care niciun cozonac de cofetarie nu o poate egala. In Ilfov, reteta de cozonac e inca transmisa oral, de la mama la fiica, fiecare cu secretul ei de cantitati si de tehnica.
