Toamna in Ilfov miroase a magiun la foc incet, a varza murata tocmai incheiata, a mere si gutui care se coc in cuptor cu zahar si cu scortisoara. Miroase a cazan de tuica umplut cu prune de dimineata si golit seara. Miroase a supa de fasole pusa pe foc pentru lunga zi de munca la camp. Sunt mirosuri ale unui sezon, ale unui ritm si ale unei culturi gastronomice rurale care, in Ilfov, mai traieste in gospodariile traditionale ale nordului judetului si in bucatariile celor care au mostenit-o de la bunici.
Gastronomia de toamna din Ilfov e legata direct de produsele sezonului: legumele din gradina care trebuie valorificate inainte de inghet, fructele din livada care altfel se pierd, carnea proaspata de dupa taierea porcului (tradicional in luna noiembrie-decembrie) sau a pasarilor de curte.
Zacusca si conservele de toamna
Zacusca e poate cea mai reprezentativa preparare gastronomica de toamna din Ilfov si din toata Romania. Vinete, ardei copt, rosii, ceapa prajita lent in ulei de floarea soarelui — amestecate in proportii care difera de la o gospodina la alta si care constituie secretul transmis cu grija. Zacusca facuta acasa e incomparabil mai buna decat cea cumparata din comert, si procesul de preparare — care dureaza o zi intreaga si implica toata familia — e el insusi o experienta bogata.
Muratura asortata, gogosarii in otet, sfecla rosie murata, ardeii capia in bulion — conservele de toamna ale ilfovencei traditionale umplu pivnita pentru toata iarna. Fiecare conserva e o capsula de gust pastrată pana in mijlocul iernii, cand deschizi un borcan si toamna revine pe masa.
Supe si ciorbe de toamna
Toamna in Ilfov e si sezonul supelor consistente. Supa de fasole boabe cu cosita afumata, ciorba de varza cu afumatura, ciorba de burta cu smantana si usturoi, ciorba de legume cu zarzavaturi de gradina proaspat culese — acestea sunt preparatele care incalzesc si satura dupa o zi petrecuta in camp sau in aer rece.
Supa de fasole cu afumatura e poate cel mai raspandit preparat de toamna din gospodariile ilfovene — simplu, nutritiv, economic si extrem de aromat. Fasol ea pusa la inmuiat seara, fiarta lent dimineata cu o bucata de costita sau de suncuta afumata, si servita la pranz cu paine de casa si ceapa rosie cruda — e o masa de duminica pe care nicio bucatarie de restaurant nu o poate reproduce fidel.
Gutuiele si merele coapte — desertul toamnei
Gutuia e fructul toamnei ilfovene par excellence — parfumata, acrisoara, transformata prin caldura in ceva complet diferit fata de fructul crud necomestibil. Gutuia coapta in cuptor cu zahar, unt si scortisoara e un desert simplu si extraordinar de aromat. Peltea de gutui, marmelada, cotignac (dulceata tare de gutui pentru tăiat cu cutitul) — sunt preparate care conserva esenta toamnei intr-un borcan.
Merele coapte cu miere si nuca, compotul de prune, strudelul de mere cu aluat fraged — deserturile de toamna din Ilfov sunt mai putin sofisticate decat patiseria moderna, dar mai satisfacatoare intr-un mod primar si autentic.
